Cách Nấu Chè Khúc Bạch
Chè khúc bạch món ăn dễ làm bổ dưỡng cho những ngày hè nóng bức với vị ngọt thanh dịu mát, món chè này có nguồn gốc từ người hoa sau này được người việt chế biến lại tạo nên vị riêng .
Nguyên liệu nấu chè khúc bạch
– 250ml sữa tươi không đường (dùng không đường nguyên kem sẽ béo ngậy hơn)
– 250ml whipping cream (dùng loại anchor có hộp nhỏ 250ml để tiết kiệm,nếu dùng nhiều hơn mua hộp to hơn)
– 3-4 miếng phô mai con bò cười
– 60ml sữa đặc Ông Thọ (độ ngọt có thể tự điều chỉnh)
– 15gr bột gelatin (bắt buộc phải có để làm chất đông cứng và kết dính có bán tại các cửa hàng bán nguyên liệu làm bánh,ở Hà Nội thì mua tại: bakerland,beemart,abby…c
– Hạnh nhân lát: có bán gói nhỏ,cũng bán tại cửa hàng bán đồ nguyên liệu làm bánh
– Các loại hoa quả tuỳ theo sở thích nhưng hợp nhất là cho nhãn tươi,không có nhãn tươi thì mua nhãn đóng hộp hoặc vải đóng hộp.Ngoài ra có thể cho thêm: xoài,thanh long,dâu tây…
– Hạt chia hoặc hạt é
– Tinh dầu hạnh nhân: nếu thích, bản thân mình không thích mùi đó nên không mua.
– Đường phèn vài lạng để nấu nước chan.
– Đổ whipping cream,sữa tươi không đường,sữa đặc vào một cái nồi (nêm nếm cho vừa miệng,ngọt nhạt tuỳ ý)
– Bóc phomai con bò cười vào bát,dùng thìa nghiền thật nhuyễn,dùng rây lọc thật mịn vào nồi đựng whipping cream và sữa tươi,khuấy thật đều và để nguyên.
– Cho hết bột gelatin vào cái bát,thêm khoảng 100ml hoặc 150ml nước lọc khuấy đều để gelatin nở và ngậm đủ nước trong vòng 10-15p.
– Lấy một cái bát to gấp đôi bát đựng gelatin,đổ nước thật sôi vào bát to đó rồi đặt bát đựng gelatin vào giữa bát to,dùng thìa khuấy cho gelatin tan chảy ra (lưu ý là không đun sôi gelatin trên bếp sẽ làm cho gelatin mất tác dụng làm đông hoặc khó đông sau khi cho vào các hỗn hợp khác nên mới làm tan chảy bằng cách trên)
– Bật bếp lửa nhỏ vừa,đặt nồi đựng whipping cream và sữa tươi lên bếp,dùng thìa khuấy nhẹ đến khi hỗn hợp âm ấm là được,không để cho sữa quá nóng hoặc sôi.Bắc nồi ra khỏi bếp và từ từ đổ bát gelatin mới làm tan chảy vào,khuấy nhẹ nhàng cho các nguyên liệu hoà tan vào nhau.
– Chuẩn bị một hộp đựng (mình dùng hộp đựng thức ăn cất tủ lạnh) bọc qua một lớp màng bọc thực phẩm vào hộp để khi lấy khúc bạch ra dễ dàng hơn.Đổ hỗn hợp sữa tươi,whipping cream,sữa đặc,pho mai con bò cười,gelatin vào hộp,cất ngăn mát tủ lạnh khoảng 5-6h mang ra cắt thành miếng nhỏ vừa ăn.
– Nhãn bóc vỏ,nhẹ nhàng bỏ hạt
– Nếu dùng các loại hoa quả khác thì cũng cắt nhỏ.
– Hạt chia hoặc hạt é ngâm nở.
– Hạnh nhân lát rang chín vàng
– Đun một nồi nước,thêm đường phèn cho vừa ăn,đợi nước sôi thì thả toàn bộ phần nhãn tươi đã bóc vỏ và hạt vào,đảo đều tắt bếp bắc ra luôn.
– Khi ăn bày mỗi thứ một ít ra bát to,chan nước đường thêm đá bào và rắc hạnh nhân lát lên trên là xong.
P/s: Chè khúc bạch khi nào ăn mới cắt miếng cho vào và ăn luôn tránh để lâu dễ bị tan trong nước.
