Cách Phân biệt Wasabi và mù tạt? Wasabi và mù tạt đều có chung một dòng họ, đều thuộc dòng cải và tại Việt Nam mù tạt (hay mù tạc) được hiểu như một cách gọi tên khác của wasabi.
Mọi người thường lầm tưởng Wasabi là mù tạt do hương vị khá giống nhau nhiều người cho rằng Wasabi chính là mù tạt.
Tuy nhiên, trên thực tế, chúng lại là 2 loại gia vị khác nhau hoàn toàn chỉ có vị giống nhau. Hãy cùng Vznew phân biệt 2 loại này .
Cách Phân biệt Wasabi và mù tạt?
Để phân biệt chúng ta cần hiểu rõ đặt tính mỗi loại.
Mù tạt (hay mù tạc) thuộc chi sinapis và chi brassica trong họ brassicaceae, có hạt nhỏ.
Trong khi wasabi được mài từ rễ cây wasabi thì mù tạt được tạo ra bằng cách nghiền hạt mù tạt sau đó trộn với các nguyên liệu khác như dấm, nước, muối, rượu… Mù tạt cũng có vị cay nồng, rất được ưa chuộng ở châu Âu.
Hiện nay, có 4 loại mù tạt chính là: Mù tạt vàng, mù tạt xanh, mù tạt trắng, mù tạt nâu (thường chỉ có ở Ấn Độ).
Mù tạt xanh:
Là loại mù tạt quen thuộc nhất với mọi người, có vị cay mạnh nên thường được ăn kèm với hải sản để khử mùi tanh và dùng để ướp thịt cá.
Mù tạt xanh được sử dụng rộng rãi trên thế giới được cho là đúng hương vị nhất.
Mù tạt trắng:
Có hạt màu trắng, hình tròn, mọc nhiều ở khu vực ven Địa Trung Hải, Bắc Phi.
Mù tạt vàng:
Được làm từ hạt mù tạt trắng trộn với giấm, đường và nghệ tươi tạo nên màu vàng nghệ.
Thường được ăn kèm với xúc xích nướng kẹp bánh mì, các món salad, thịt thú rừng. Khi ăn có chút đắng ở đầu lưỡi sau khi ăn.
Mù tạt nâu:
Mù tạt nâu khá hiếm gặp tại Việt Nam, chủ yếu được biết đến phổ biến tại Ấn Độ. Là loại gia vị quen thuộc tạo vị cho các món cari và pate.
Mù tạt nâu được tạo ra từ cải Juncea, được biết loại cải này có nguồn gốc từ chân của dãy Himalaya.
Cách phân biệt wasabi giả
Rất khó để phân biệt do sản phẩm tương đối giống nhau, chỉ khác mùi vị khi sử dụng.
Dựa vào hình dáng bên ngoài
Wasabi ngày nay trên thị trường nếu chỉ nhìn vào đóng gói thì khó có thể phân biệt được thật giả.
Nhưng bạn vẫn có thể nhìn qua các đặc điểm sau đây để có thể lựa chọn.
Với dạng tuýp, wasabi giả sẽ có đầu nắp tròn, trong khi wasabi thật có nắp sẽ luôn tạo các góc cạnh hoặc hơi vuông.
Dựa vào màu sắc
Wasabi thật được chế biến từ rễ và thân cây tự nhiên nên thường có màu xanh tươi, hơi nhạt màu.
Còn wasabi giả lại có màu sắc rất đậm, màu này là màu nhân tạo được chế tạo từ nhựa.
Dựa vào hương vị
Cách Phân biệt Wasabi và mù tạt? Wasabi thật khi ăn có hương thơm nhẹ, vị cay dịu, vị cay lan từ lên mũi hướng về não, lưu lại vị cay nhẹ ở đầu lưỡi.
Trong khi wasabi giả khi ăn sẽ ít cảm nhận được mùi thơm, vị cay rất mạnh ở đầu lưỡi, có hậu nhẫn, khó ăn.
Vị cay đột ngột tác động đến vị giác thường dễ gây sặc hơn rất nhiều.
